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影响果蔬水分损失的因素及对策

果蔬保鲜，在很大程度上可以说是保持水分。果蔬在在汉堡举行的航空内饰展上贮藏期间发生失水现象，是音响配件不可避免的，因为果蔬的呼吸代谢要消耗部分水分。此外，因种种因素还造成部分水分蒸发。影响果蔬水分损失的内因有果蔬组织构造和化学成分，如不同种类和品种、果实成熟程度、果皮厚度、蜡质层厚度、细胞间隙、细胞液浓度等；外部因素如贮藏环境温度、相对湿度、光照、风速等都会影响水分蒸发测力方式：负荷传感器测力、钢丝绳卧式拉力实验机具有破断保护功用。

果蔬贮藏环境中空气的水蒸气压低于表面水蒸气压时，会引起果蔬水分蒸发，使细胞膨压降低，果蔬便产生萎热保护器蔫现象。一般失水超过5％就显示出失鲜状态，表面皱缩、光泽消退、细胞空隙增多、组织变成海绵状。柑桔、黄瓜、萝卜等都易见到这种现象高频头。萎蔫造成果蔬外观损坏，品质下降，损耗增加，使正常的呼吸作用受到影响，促进酶的活性，加快了组织衰老，大大削弱了果蔬固有的耐藏性和抗病力。因而在果蔬保鲜工作中，必须防止过多的水分蒸发，以防果蔬萎蔫。其办法有①加强预冷处理，尽济南试金卧式拉力试验机的功能量堇青石减少入库后品温和库温的“温差”。②加强贮藏期湿度控制，保证果蔬所需要的适宜相对湿度。③控制好空气流速，亦可推广塑料薄膜包装技术。